马铃薯的养分的东西丰厚，富含钾元素、维生素C、维生素B1等养分物质，是不错的食材。马铃薯种类多样，日常日子中常见的马铃薯多为黄色，但马铃薯可不止有黄色，还有黑色、白色、赤色等，这些马铃薯有什么不同？马铃薯，也称马铃薯、洋芋等，是一种养分成分较全面的食物。2015年，我国就提出马铃薯主粮化战略，将其作为我国小麦、玉米、水稻三大主粮的弥补，渐渐的变成为第四大主粮作物。从养分成分来看，马铃薯中包括维生素和矿物质，还含有一系列植物化学物质，例如类胡萝卜素和天然酚类。我国农业大学食品科学与养分工程学院教授、我国食品科技学会理事范志红在其文章中称，马铃薯含有膳食纤维和多酚类物质，富含钾元素、维生素C、维生素B1、维生素B2等养分的东西，养分价值较高。尽管已被界说为主食，但马铃薯是作为蔬菜仍是主食来吃仍有争议。不少人以为马铃薯用来炒菜、烹调，作为配菜更好，也有很多人以为，马铃薯含有膳食纤维，更适合当作主食。范志红在上述文章中称，马铃薯的淀粉含量比其他主食高，意味着热量高，假如用马铃薯代替青菜，可能会添加肥壮和甘油三酯的风险；马铃薯归于淡色蔬菜，类胡萝卜素、花青素等含量与绿叶菜比较十分低，不如纯蔬菜的养分价值高；别的，常见的煎炸马铃薯等烹饪方法最简单发生丙烯酰胺（一种疑似致癌物）。范志红以为，若把马铃薯当主食，它比白米饭等主食强一些；假如当成蔬菜食用，一些养分物质含量不如一般蔬菜，并且所含热量远远比一般蔬菜高。总归，主张替换马铃薯的吃法，将马铃薯蒸熟代替部分米饭吃。马铃薯种类许多，除了常见的土黄色马铃薯，黑色、赤色、紫色等多彩马铃薯近年来逐步走进人们的视界，颇受顾客喜爱。适合在光照足够的沙壤土中栽培，例如我国云南、甘肃、陕西等地，甘肃区域成长的黄马铃薯尤为知名。甘肃黄马铃薯表皮润滑，肉质紧致，淀粉含量高，蒸煮后沙绵软糯，被厨师以为是炸薯条的最佳食材。黑马铃薯一般指的是黑金刚马铃薯，该种类矮生、早熟，薯体形状与一般马铃薯差不多，材料显现，黑马铃薯除含有一般马铃薯具有的淀粉、蛋白质、有机酸外，还富含花青素、胡萝卜素等多种维生素。